245kbps, ça correspond au débit moyen constaté du réglage de qualité maximale en VBR (débit variable), à savoir le mode V0.
Pour encoder à un débit constant de 320kbps, il faut encoder en CBR (débit constant).
Pour ça, il faut ajouter un nouveau "encoding preset" dans les options du converter, choisir l'encodeur "Custom", et rentrer les bons paramètres correspondant au réglage CBR 320 kbps.
Par contre, je ne connais pas ces paramètres.