On en a déjà discuté
là.
Pour faire simple, c'est comme un appareil photo numérique, tu lui donnes un réglage de qualité et il va produire un fichier dont la taille est fonction de sa complexité. Demander des images de taille constante n'a pas vraiment de sens à part comme approximation du nombre de photos sur une carte mémoire. Pour la musique c'est pareil, certains passages sont plus complexes que d'autres, et encoder à un débit constant revient à gâcher du débit sur les passages simples (silences par exemple) et ne pas donner assez aux plus complexes.
On peut comparer ça à la boîte de vitesse d'une voiture. Sur un trajet varié, on change de rapport pour s'adapter à la situation.
L'encodage à qualité fixe dépend de deux choses : une mesure de qualité, déterminée par un modèle de notre audition, et un seuil. Ensuite l'encodeur prend un bout de musique, et le compresse de plus en plus en veillant à ne pas descendre en-dessous du seuil de qualité fixé.
Le seul intérêt du débit constant est pour le streaming, pour la qualité, le réglage à qualité fixe coule de source.