Bah pour changer le volume d'un de tes MP3, tu changes la valeur qui est dans le petit cadre (avec marqué "db" derrière), tu sélectionne le fichier concerné et tu clique sur l'une des icones en haut (je ne me rappelle plus laquelle, si tu ne trouve aps je chercherai

).
Le "gain", c'est la différence par rapport à la "normale".
Pour l'altération de qualité, je ne sais pas.